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HERPAC – Mojama | Ahumados | Conservas

Las Mejores Recetas con Mojama de Barbate

Como ya sabes, la Mojama Barbate es uno de los productos más exquisitos y deliciosos del mar. A menudo, lo saboreamos loncha a loncha, con un poco de aceite, pero… ¿conoces la gran variedad de sabores que combinan a la perfección junto con la mojama? Traemos para ti la mejor selección de Mojama de Barbate recetas ¡que te puedas imaginar!

Queremos que conozcas nuestra tradición y gastronomía local, en cada bocado. Navega a través de miles de experiencias con cada una de nuestras recetas con mojama de atún ¡te encantarán! Además, te garantizo que son muy fáciles de hacer en casa, a la vez que platos únicos e inigualables.

¡Saca el chef que llevas dentro!

Mojama de Barbate Recetas 

A continuación, vamos a seleccionar las mejores recetas con mojama para explicarte, paso a paso, cómo elaborarlas. Eso sí, ninguna de estas recetas necesitan de mucho tiempo para prepararlas. Así que… ¿a qué esperas? 

Hoy, vamos a conocer las mejores Mojama de Barbate recetas que tu paladar está deseando saborear.

Mojama en Vinagreta de Vegetales

mojama de barbate recetas

Como su propio nombre indica, esta receta es sencilla, fácil y rápida. Un plato ligero y lleno de sabor, ideal para el verano. ¿Qué necesitamos? 

Para la elaboración de Mojama en vinagreta de vegetales, los ingredientes que no nos pueden faltar son los siguientes:

  • 200 gr. de Mojama IGP de Herpac
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4/5 cucharaditas de vinagre de Módena

Para empezar, prepara la mojama de Barbate. Nuestro consejo es que comiences aireándola unos minutos fuera del envase y procedas a cortar la mojama en finas rodajas. Una vez la tengas lista, resérvala para luego.

A continuación, lava bien la verdura. Una vez lista, corta la cebolla y los pimientos en juliana. Puedes hacer lo mismo con la zanahoria, aunque te recomendamos cortarla en daditos.

Coloca la mojama de Barbate junto con la verdura en un bol. Exprime el limón y vierte el zumo en el bol. Añade los 100ml de aceite de oliva virgen extra y las cucharaditas de vinagre de Módena.

Mézclalo todo muy bien y resérvalo en la nevera durante unos 30 minutos para que pueda macerar.

Una vez listo, solo tienes que servir. Si quieres darle algo de color siempre puedes añadir surimi. ¡Así de fácil!

Pincho de frutos secos y mojama

pincho de mojama y frutos secos

Sin duda, los frutos secos nos encantan a todos. Pero… ¿se te había ocurrido alguna vez combinarlos con el intenso sabor de la mojama de atún? Entonces, te presento el pincho de frutos secos y mojama.

Sólo tienes que apuntar estos ingredientes en tu lista de la compra: 

  • Mojama IGP que puedes encontrar en Herpac
  • Miel milflores
  • Ciruelas sin hueso y nueces
  • Queso semicurado
  • Tostas de pan especiado o de pan integral

Lo primero es cortar una fina loncha de queso semicurado y colocarlo de base. Si bien es cierto que en la fotografía aparece en orden alterno, nuestro consejo es que a continuación coloques una fina loncha de mojama de Barbate. Recuerda que en Herpac puedes comprar mojama online en diferentes formatos.

El siguiente paso es colocar una o dos ciruelas sin hueso y finalmente, nueces. Te recomendamos que coloques una mitad, de manera que tu pincho sea más estable. Finalmente, pon el broche de oro rociando un poco de miel milflores cuidadosamente.

Pizza casera de Mojama IGP de Herpac

pizza casera de mojama

Quizás esta sea una receta algo más complicada, pero igualmente no puedes perder la oportunidad de probarla. ¿Cómo hacer pizza casera de Mojama IGP de Herpac? Para saberlo ¡sigue leyendo!

Nos ponemos en marcha y elaboramos, primero, la masa casera de pizza. Luego, preparamos los siguientes ingredientes: 

  • Tomate frito casero
  • Mozarella
  • Rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alcachofas
  • Pimienta negra. 

Nuestro consejo es verter un poco de harina en la bandeja del horno o colocar un papel vegetal para que la masa no se pegue. Ambas opciones son igual de válidas. Una vez tengas la masa de pizza lista, procede a extenderla en la bandeja.

Recuerda precalentar el horno a 200ºC. A continuación, unta el tomate frito casero a lo largo de la base y a continuación coloca el queso mozarela. Hornéala durante unos 10 minutos y sácala para continuar con los ingredientes.

Es el momento de colocar la mojama. Puedes cortarla en finas lonchas o en daditos, como te resulte más apetecible. Añade también rúcula, alcachofas y un toque de pimienta negra al gusto. Hornea durante 15 minutos.

Comenzamos rociando con un poco de harina, la bandeja del horno, antes de colocar la masa de pizza. Aunque, también puedes utilizar papel de cocina o papel de cebolla. Así, evitamos que la masa se pegue a la bandeja

Por último, damos un toque de gracia añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Aún no la has probado? Esta receta te encantará.

Raviolis de Mojama en tomate, algas y yema curada, por el chef Julio Vázquez

raviolis de mojama

Si te gusta la pasta y te encanta la mojama de Barbate, no puedes perderte esta deliciosa combinación de ambas: el buque insignia italiano y la tradición de la salazón. ¿Qué más se puede pedir? 

Gracias al Chef Julio Vázquez, jefe de cocina del restaurante El Campero de Barbate, podemos traeros esta exquisita receta de raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada. Pero, primero… ¿qué ingredientes necesitamos? 

Elaboraremos un sofrito, así que necesitamos los siguientes ingredientes: 

  • 400 gr de tomate maduro
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Azúcar
  • Comino molido
  • Aceite de oliva virgen extra.

Con la mojama, prepararemos un caldo. Solo necesitarás:

  • 150gr. de Mojama de Barbate en pequeños daditos
  • 1 ramita de lemon grass
  • 5gr. de alga kombu
  • 300ml. de fumet de pescado 
  • 10gr. de lechuga de mar

Para la yema curada necesitamos:

  • 2 yemas de huevos de codorniz
  • 100ml. de garum de anchoa. 

Por último, elaboraremos una patata confitada. Tendremos que preparar:

  • 100 gr de patata, que cortaremos en daditos
  • aceite de oliva virgen extra
  • polvo de algas (alga deshidratada)

Elaboración

Una vez tengas preparados todos los ingredientes, vamos a proceder a la elaboración.

En primer lugar, preparamos el guiso de mojama en tomate. Antes de comenzar con el sofrito, debemos preparar la mojama. Tenemos que cortarla en dados pequeños y desalarla durante 4 horas (cambia el agua varias veces para desalar adecuadamente). 

Sofreímos la cebolla y el ajo, en aceite de oliva virgen extra. A continuación, añadimos el tomate (escaldado y sin piel). Añadimos una pizca de sal y de azúcar, para rectificar la acidez. Por último, un poco de comino molido. Ahora sí, añadimos la mojama al sofrito. 

Este será el relleno de nuestros raviolis. Colocamos la cantidad adecuada de sofrito y plegamos los bordes. Cocinamos los raviolis, al horno o al vapor, durante unos 6 minutos. 

A continuación, viene el caldo de mojama. Introducimos el resto de ingredientes listados arriba en el fumet de pescado. Lo dejamos al fuego hasta que hierva y, entonces, lo tapamos y dejamos infusionar unos 15 minutos

Luego, pasamos por el colador y reservamos. 

Para preparar las yemas de huevo curadas, tomamos los huevos de codorniz y separamos la clara de la yema. Introducimos las yemas en el garum de anchoa y dejamos macerar durante 4 horas. 

Por último, confitamos la patata cortada en daditos pequeños, al vacío, con aceite de oliva virgen extra y polvo de algas (80º al vapor, durante 6 minutos aproximadamente). 

Y… ¿la presentación? No te preocupes, sólo tienes que colocar, los ingredientes, de forma cuidadosa. Colocamos el ravioli en el centro del plato, distribuimos un poco de caldo de mojama a su alrededor. 

El siguiente paso consiste en añadir las guarniciones: mojama en dados, patata confitada, yema curada, algas frescas. Por último, espolvoreamos un poco de polvo de algas. 

¡Cuéntanos qué te ha parecido! 

Croquetas de Mojama de Barbate

croquetas de mojama de barbate

¿A quién no le apetece unas croquetas? Un clásico de nuestras abuelas y nuestras madres ¡qué recuerdos! 

Reinventa el tradicional plato de croquetas de jamón, gracias a la Mojama de Barbate de Herpac. Sólo tenemos que cambiar algunos ingredientes. Utilizaremos:

  • Harina de trigo
  • Leche
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Caldo de pescado
  • Nuez moscada, al gusto

¿Ya sabes cómo elaborar la bechamel? Tendrás que comenzar sofriendo un poco de cebolla, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, añadimos un poco de harina y dejamos que se cocine. 

A continuación, añadimos un poco de leche. Removiendo, sucesivamente para elaborar la bechamel. Pero, también, añadiremos un poco de caldo de pescado. De este modo, nos quedará una bechamel muy fina y sin grumos

Ahora, añadimos la mojama que, anteriormente, habremos cortado en taquitos pequeños y dorado, en la sartén, con un poco de aceite. 

Recuerda que, una vez que tengas la bechamel, debes dejarla reposar en la nevera antes de empezar a liar las croquetas. El proceso es el mismo que si elaboramos croquetas de jamón. 

Liamos las croquetas, le damos forma, freímos y ¡saboreamos! Del 1 al 10 ¿qué nota le pondrías?

Descubre un sinfín de recetas con mojama de Barbate

En el blog de Herpac encontrarás muchas más recetas de mojama. Pero no solo eso, sino también de otros muchos productos que harán las delicias de tus amigos y/o familiares.

Y recuerda que si haces una receta propia con algunos de nuestros productos, no olvides etiquetarnos. Nos encantará ver tus creaciones.